“越来越不好吃”“没有儿时的香味”……吐槽猪肉的声音不绝于耳。究其原因，市面上的猪肉，约95%是来自于以“外三元”为代表的洋猪，这种猪的肉质一般，但胜在生长快、瘦肉多，商品性好。

相比之下，中华土猪，这一千年沉淀才换来的一口齿颊留香，却在短短数十年间，不敌洋猪而日渐衰微，不期成为人们记忆中的美好，令人唏嘘！也促使不少地方挥下重金，意图复兴土猪产业，浙江便是其中的先行者。

中华土猪再现辉煌，浙江有基础。入列浙江省畜禽遗传资源保护名录的畜禽品种有29个，其中9个为地方猪，占近三分之一，包括大名鼎鼎的金华两头乌、嘉兴黑猪等，另有2个列入临时保护目录。浙江土猪资源丰富，加上对品质的追求，浙江提出，到2025年，优质“浙猪”出栏量占生猪出栏量10%以上。

手捧种质资源聚宝盆，浙江如何做？土猪作为典型的土特产，浙江在育种、生产、销售上，紧锁“土”味补短板，找准“特”色做文章，“产”出全链附加值，打出浙猪竞争力、科技力、品牌力。

育种：“土”味补短板，胜在竞争力

说起“土”味浙江，网上总有诸多不服的声音，但仅论“土”味浙猪，仅凭“中国四大名猪”之一的“金华两头乌”，便可令外界心服口服。况且，浙江也不仅只有“金华两头乌”，还有大名鼎鼎的嘉兴黑猪、岔路黑猪等十多个地方特色猪种，每一种都堪称经典，拥有自己的巨量“粉丝”。

经典背后总沉淀着历史与文化，浙猪亦然。河姆渡遗址出土的“猪纹方钵”，至今约7000-6500年，遗址内还发现大量猪骨和猪牙，意味着当地先民或已广泛驯养猪。良渚遗址中也出土了大量的猪骨及獠牙饰品，且有证据表明，当时猪已被先民饲养。此外，与猪相关的图腾已广泛存在陶器、玉器当中。再往后，有史记载，越王勾践的猪山，贡品金华火腿原料两头乌猪的养殖等，都叙述着浙猪的昔日辉煌。

那么，千年沉淀养成了怎样的土味浙猪？以金华两头乌为例，具有味香、繁殖率高、耐粗饲、肌内脂肪含量高等优点，但也存在瘦肉率低、生长速度慢等不足。优缺点泾渭分明，其他土猪品种也大多类似，可以说“木桶”的多数木板很高，也有少数几块较低，以致养殖效益低下，那该如何补齐？

“2009年，我从日本学成归国，已是洋猪一统天下的局面，少数土猪也多是洋土混杂的杂猪，当时的想法是，选育出好吃且有竞争力的本土猪品种。”浙江省农科院生物所所长潘建治回忆，“从那时起，我便开始谋划，两年后着手以金华两头乌为母本，经与杜洛克2个品系的杂交、回交、横交等组合选配，最终育成理想中的‘金乌猪’。”

2018年，华腾农业加入，“金乌猪”再加力。目前，已育成屠宰率、肌内脂肪含量高达76%、4%的新品种，肉色鲜红，雪花肉特征的大理石纹丰富，既能保留土猪的风味，又能像洋猪一样肥瘦均匀。一经面市，便成为市场的宠儿。

同样是潜心十数载，青莲食品旗下的青莲黑猪产业研究院，以“紫皮稀毛”的嘉兴黑猪作为母本，培育出肌内脂肪含量高达3.75%，长大百公斤体重仅需170多天，料肉比小于2.8、瘦肉率大于60%的“檇李黑猪”。相比纯种嘉兴黑猪41%～50%的瘦肉率，百公斤体重需300天以上，短板大幅提升。

由于各级政府的鼎力支持，叠加市场需求，浙江的科研院校、企业积极性高涨，眼下，“绿嘉黑猪”“天蓬黑猪”等地方猪改良品种不断涌现。

因此，越来越多的浙江土猪是补齐短板后的新土猪，它既保留了纯种土猪的原汁原味，又叠加了接近或媲美洋猪的生产性能。

饲养：“特”上做文章，强在科技力

如何打好“特色牌”，除了发挥土猪特性，补足土猪短板，浙江还利用自身优势，在养殖端以科技做足“特”字文章，体现浙江特色。

论科技养殖，青莲食品的“数智循环一体化”令人印象深刻。通过耳标芯片可采集猪的叫声，测量猪的体温，了解猪的健康状况；通过传感器实时监测温度、湿度、粉尘、氨气量、氮气量等，改善猪的生活环境……高标准、高数智贯穿在牧场管理的各个环节。因此，该公司以物联网技术为基础，达成智能环控、自动饲喂、无人值守、远程监控、自动清粪、空气净化等功能，实现了安全养猪、福利养猪、智能养猪。

土特产的“土”是记忆中的土味，不代表着养殖模式的“落伍”，相反，浙江土猪养殖颇有“科技范儿”。记者走访这些猪企发现，牧场纷纷装上了机器之身、智慧之心。到了政府层面，浙江省更是构建起覆盖畜禽全生命周期、全流程服务管理的“畜牧产业大脑”，贯通生产及防疫、检疫、屠宰等9大环节，实现核心业务一“网”通办、核心数据一“网”打尽。

此外，浙江省粪污资源化利用和无害化处理率高达93%，居全国前列；浙江在全国率先启动兽药减量化和饲料环保化“两化”试点，规模猪场抗生素和铜锌用量实现明显“双下降”，以科技为手段的绿色养殖蔚然成风。

“绿嘉黑”是浙江省农科院创新培育的优质黑猪新品群，它融合了金华两头乌、嘉兴黑猪等国内外优异猪种基因，以生长速度与肉质风味的理想结合为主要特征。浙江绿嘉黑农牧食品有限公司负责人张根认为，良种的同时还需要有良法。“结合绿嘉黑猪特性，公司以牧草类为主要原料，添加微生物发酵菌种，制成生物发酵饲料，别看它不起眼，用处可不少，对猪肉品质提升、猪只肠道健康、牧场臭气治理等，都能直击靶心。”

“浙江畜牧业追求的是以六化（标准化、绿色化、规模化、循环化、数字化、基地化）为引领的发展道路，典型的特征是四无四高（无抗、无废、无人、无疫，高科技、高投入、高产出、高质量），土猪胜在品质，倾注的科技力更高。”浙江省畜牧技术推广与种畜禽监测总站站长应永飞表示。

营销：“产”出附加值，贵在品牌力

“一盘炒猪肝，二两黄酒，黄酒给我温一温。”去年11月，余华笔下的胜利饭店，从书本走向现实。饭店开业之初便门庭若市，再经朋友圈口口相传，短短一个月，来二刷三刷的比比皆是，即便排队一个多小时也在所不惜。

这是青莲食品品牌化、多元化发展的又一力作。该公司的品牌化之路由来已久，早在2003年，全国的猪肉市场还处于走量阶段，该公司便打出“膳博士”招牌，开出专卖店。目前，全国有1500多家门店，且专售黑猪肉，价格明显高于洋猪肉，不易受猪周期波动。

品牌化的延伸是多元化，青莲食品尝试将黑猪肉，向肉粽、肉包等下游领域拓展，结下了累累硕果，仅旗下诸老大粽子一年就卖出4亿多元。2017年，青莲食品又打造了全国首家以猪为主题的一站式体验地——猪猪星球，里面是满满的黑猪元素，在这里，人们不光能看表演，还能亲自动手参与做手工香肠等体验活动。主题乐园的打造，进一步扩大了青莲食品黑猪肉的知名度，膳博士“黑猪专家”越来越有范。

“膳博士黑猪肉价格至少超出洋猪肉25%，青莲食品的成功在于，抓住了黑猪的种源优势，并且，在品牌化、多元化发展上起步早、发力足，始终站在价值链的顶端。”青莲食品副总裁缪雨一语道破发展路径。

在浙江土猪企业里，品牌化、多元化，不止是青莲食品这类奔百亿元产值的企业在做，而是形成了风气。华腾农业年产值7亿元，打造了两家“猪舍里”牧场公园和70多家桐香猪肉专卖店，两者互为依仗，共享流量，影响力呈现共振现象，产品附加值翻番，黑猪肉均价40多元一斤，但每天卖完还不够。

市场反馈这么好，却看不到扩张的动静，难道是饥饿营销？华腾农业董事长沈建平告诉记者，金乌猪还处于扩繁阶段，公司现有1350头核心种群，预计今年只能出栏1万多头。后续3年，将进一步扩大核心群规模，商品猪出栏量最高可达50万头，产业规模迎来快速发展期。

产能扩张在即，沈建平有更大的“野心”，他告诉记者，全球黑猪产业化做得最好的是西班牙，一条火腿能卖出我们国内两头猪的价钱，目前公司正在建设4000余平方米的生食火腿车间，9月便能投产。

根据浙江省发布的地方猪高质量发展行动方案，浙江将聚焦做足“土”字、做亮“特”字、做强“产”字，强龙头、延链条、兴业态、树品牌，打造地方猪优势产业带和“浙江土猪·地方猪”系列品牌，把地方资源优势转化为产品优势、产业优势，到2027年底，力争地方猪年饲养量达到130万头，品牌化率稳定在70%以上。

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