新会陈皮，作为中医药宝库中的瑰宝，以其独特的品质和食药价值，享誉世界。在广东省江门市新会区这片土地上，新会陈皮不仅承载着深厚的历史文化，也成为连接历史与现代的桥梁。随着气候变迁和产区南移，新会陈皮凭借其道地品质的传承和悠久驯化成就的上等品种，正逐渐成为文化传承的重要标志。

道地品质，新会陈皮的正宗之道

“道地”这一概念源于古代的一项辨别优质中药材质量的综合标准，也是中药学中控制药材质量的一项综合判别标准。

“道地药材”指的是特定自然条件和生态环境下生产的药材，因其质优效佳，为业界所公认。如今，药材的道地性依然受到市场的认可，甚至被认为是保护中医药发展的生命线之一。

古人对“道地药材”的推崇，体现在他们的用方之中，唐代医学家孙思邈在《备急千金要方》中提到“用药必依土地，所以治十得九”，意味着选用“道地药材”是确保医疗效果的关键。

《中华人民共和国药典》（2020版）定义陈皮为芸香科植物橘（Citrus reticulata Blanco）及其栽培变种的干燥成熟果皮。把陈皮的原植物明确为只用柑橘。但不同地域种选择上存在巨大差异——广陈皮为茶枝柑、川陈皮为大红袍（柑）、浙陈皮为蜜柑、闽陈皮为福橘。此外，早橘（浙江）、川橘（川渝）、南丰蜜橘（江西）等品种也可用于制作陈皮。

虽然陈皮来源很多，但只有用广东茶枝柑制作的陈皮才是正宗的广陈皮。其中又以新会茶枝柑制作的陈皮最优，是业界公认的道地陈皮。

南橘北枳，历史上道地产地多变

正宗的新会陈皮，品种是正统的基石，但产地的水土条件也是不可忽视的关键因素。《晏子春秋》中写道：“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳……水土异也。”古人们早已道出气候水土对植物生长的决定性作用。

根据古籍记载，用于制作陈皮的柑橘最早出现于长江下游的江淮地区。《禹贡》记载：“淮、海惟扬州，厥包橘柚、锡贡。”这一地区温暖湿润，适宜柑橘类生长，早在汉代便开始大规模种植柑橘，也为橘类药材的生产创造了条件。

长江流域是柑橘类植物的重要产地，随着三峡水利枢纽的建成与蓄水，库区柑橘的种植与运输也受到了不同程度的影响。陶弘景在《本草经集注》中记载: “以东橘为好，西江亦有而不如。其皮小冷，治气乃言欲胜东橘，北人亦用之，以陈者为良。”这表明，早在南北朝时期，东橘（今长江三角洲的江浙一带）和西江（今江西地区）就已是橘皮药材的道地产区。

到了宋代，江浙—两湖地区仍然是橘皮道地产区。《本草图经》记载: “今江浙、荆襄、湖岭皆有之。”从先秦至宋代，橘皮的道地产区均在长江流域，江浙主宰了陈皮的上半场。

然而，到了明代，陈皮产区发生了迁移。岭南地区的陈皮后来居上，并逐渐一统江湖，成为下半场的主角。新会陈皮以其正统的品种，成为业界公认的道地陈皮。

气候变迁，道地产区陆续南移

随着气候的周期性变迁，历史上的道地产区也经历了一系列的变化。《本草品汇精要》（公元1505年）首次将陈皮道地产区记载为广东。

《本草纲目》记载，当时以广东产的陈皮为上品，江西产的次之。到了明万历年间（1609年），王命璇重修的《新会县志》中已有陈皮作为土特产的记载。清代《本草害利》记载：“广东新会皮为胜，陈久者良，故名陈皮。”此外，清乾隆年间所修的《新会县志》记载：“馀甘俗名油柑，苹药之属，陈皮邑出者佳。”

气候的周期性变迁影响了众多本草道地产区的位移，陈皮就是其中之一。陈皮的品质，不仅取决于其品种、产地和年份，更需依赖于适宜的生长环境、严格的加工炮制流程以及充足的陈化时间。只有当这些条件得到满足时，陈皮才能展现出其独特的风味和功效。

新会陈皮之所以享有盛誉，得益于其三大独特优势：原生种的纯正性、道地产区的历史沉淀和岭南气候的独特性。

源自野生，悠久驯化成就上等品种

新会，一个历史悠久的地区，以其独特的茶枝柑而闻名。据《宽皮柑橘（Citrus reticulate Blanco）的遗传多样性及系统发育研究》的聚类分析显示，茶枝柑种具有较多野生柑橘资源的等位基因。

《中国植物志》和《广东植物志》均记载茶枝柑的果皮晒干后即为中药陈皮的正品。茶枝柑的起源可追溯至古渡山脉、牛牯岭山脉和圭峰山脉河谷中的野生桔树群落。经过7个世纪的驯化栽培，茶枝柑已成为具有稳定性的地方特有种，保留了当地野生柑橘的特点，并培育出了大种油身与细种油身品种，成为陈皮中的上等品种。

新会陈皮的采摘过程同样讲究。果农根据不同的用途，在3—12月的不同季节进行采摘，其中用于制作陈皮的部分主要在农历立秋至寒露、寒露至小雪、小雪至小寒3个阶段完成收获。这一采摘的选择，基于对陈皮中有效成分含量的研究，如挥发油类、橙皮苷、多糖等。

相关研究表明，9月和10月的陈皮药材中橙皮苷和挥发油含量较高，而10月和11月的总多糖含量较高。这些成分的差异直接影响了陈皮在入药、茶饮、调料等不同领域的应用。

历史传承，地理与气候铸就道地陈皮

新会，这片被历史赋予深厚底蕴的土地，以其独特的地理位置和气候条件，孕育出了享誉世界的陈皮。新会盆地位于北纬22°05′—22°35′，东经112°46′—113°15′，被圭峰山脉、牛牯岭山脉和古兜山脉环抱。新会盆地是众多河流的汇聚之地，西江与谭江相互融合，加之崖门水道海水的倒灌，形成了“三水交汇、咸淡通融”的特殊区域，造就新会茶枝柑生长的关键水土。

新会陈皮生产建园实行“水田旱地化，旱地水利化”的建园模式、“十年一届，水旱轮作”的耕作制度、“独立排灌，大小套河”的水利系统和“深沟高畦，高位种植”的种植方式等具有典型水区建园特色和相配套的技术体系，也是新会陈皮的特质所在。

新会陈皮的高品质离不开独特的海洋性季风气候。每年10月底，当回南天与北风天相撞，为新会带来异常湿润的气候，与河流、海水共同滋润出一个“湿盆地”，也为新会茶枝柑生长提供了关键的气候条件，这也是新会陈皮成品独特内含物的由来之一。这种独特气候也造就了新会陈皮独一无二的晾晒环境。新会陈皮可以存放在通风阴凉干燥处，在岭南季风干湿交替中自然陈化，同时可以利用高温除虫除霉。（萧萧  熊星）

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