当下，中国奶酪产业亟待整体突围。奶酪对于国人而言究竟是怎样的一种消费品？面对消费疲软、市场收缩，行业需要重新思考、重新定位。这样的思考和实践，旨在不走西方既有的奶酪发展路径，而是寻找到具有中国特色的奶酪产业发展之路。在近日由中国奶业协会主办的第五届中国奶酪产业发展大会上，乳业专家和龙头企业代表就此展开了深入探讨。

奶酪成为乳业新增长点

原农业部党组成员、中国奶业协会战略发展委员会名誉副主任毕美家表示，奶酪是乳业新的增长点和突破口。大力发展奶酪产业是调整乳业结构、促进消费升级的重要路径和重要抓手。

“奶酪的发展对于促进乳制品新消费意义重大。”中国工程院院士、中国奶业协会代理会长沈建忠表示，奶酪是调整乳业结构、满足人们高品质生活需要的必然选择，连续举办五届的中国奶酪产业发展大会，正在持续推动中国奶酪产业上台阶、提水平。

谈及我国乳业发展的现状，农业农村部畜牧兽医局奶业处处长卫琳认为，产业升级发展需要新动能、新路径和新洞察，奶酪原料消耗稳定，有助于解决原奶季节性过剩问题，对乳制品的生产加工起到“蓄水池”作用。且奶酪的附加价值高，开拓奶酪市场是解决上游奶源过剩的新思路。

蒙牛集团副总裁、妙可蓝多董事长陈易一表示，以妙可蓝多为主的中国奶酪企业提出“用中国奶做中国奶酪”的战略，对改善当下我国乳业结构具有极大的促进意义。蒙牛集团非常看好妙可蓝多在奶酪赛道的创新与深耕，其一定可以再次实现高增长。“随着蒙牛与妙可蓝多融合的进一步加深，蒙牛集团将加强对妙可蓝多的经营赋能，从供应链、渠道、产品研发创新等多个维度给予其支持帮助。”

向更多新消费场景渗透

妙可蓝多创始人、总裁柴琇表示，奶酪在我国的发展历史很短，尚未形成广泛的社会认同和消费习惯。2018年，随着奶酪棒的风靡，中国奶酪产业发展的大门也被打开，这一独特形式让奶酪一开始就以“零食”的身份被消费者熟知，而在西方发达国家以及与我国比邻的日韩，奶酪则是一种生活必需品，消费场景更多在餐桌。

中国奶酪产业如何实现转型与突围？柴琇认为，一是相关企业应该实现“差异化经营”，每一个品类都有可能出现销售冠军，企业应创新发展，共同将中国奶酪产业做大做强。二是在供应链体系建设上，需要国际与国内互补。妙可蓝多通过加强在原制奶酪领域的研发和投产，打破了奶酪原料高度依赖进口的格局。中国奶酪产业要建设自主供应链，稳定上游原奶产业的供求关系，加大对国产原奶的利用率，向上游要效率，降低成本，提升企业实力。三是品类教育要从娃娃抓起，让年轻人爱上奶酪，让奶酪成为更时尚的消费品。四是一方面要具有国际视野，学习国外奶酪产业的成熟技术和经验；另一方面要结合中国饮食文化进行创新，以小步迭代、不断进步的微创新为实施策略。

“2023—2024年是中国奶酪行业震荡调整的两年。一方面，消费生态发生了变化，另一方面，产业层面、宏观环境也在变化。”柴琇表示，受中国饮食文化和乳业整体发展水平的影响，中国奶酪一开始走上了零食之路，再从儿童市场到成人市场，这是具有中国特色的“奶酪产业发展大拐弯”的新路径。奶酪需要更高频次地进入餐桌，企业需要进行更为持久的品类教育、产品研发和市场渗透。

柴琇指出，在新的发展阶段，从产品上来看，要从单一大单品转向构建多元奶酪爆款产品家族；从消费人群看，要从儿童转向对青年以及中老年全年龄段人群的覆盖。“创新多样化的奶酪产品，针对不同人群塑造不同的价值主张，开辟针对性更强的新消费场景，是中国奶酪产业转型突围的必经之路。”

成为特定人群的“准刚需”

在中国奶酪产业的新发展阶段，需要给予奶酪新的认知，而这样的认知，是基于奶酪明显的功能性价值做出的。柴琇表示，中国特色的奶酪产业发展之路，在于奶酪开创了3个维度的“并行”——喝奶与吃奶并行的乳制品发展新格局，主食辅食与休闲食品并行的消费新场景，To C与To B并行的渠道新特色。“并行”观点是柴琇基于中国奶酪过去、当下以及未来，从成长到壮大历程的实践认知提出的，可以说为中国奶酪从以奶酪棒为主的1.0时代向2.0新时代发展提供了切实可行的路径指引。

奶酪是具有明确功能性价值的高端营养品，不应该被局限于零食属性。奶酪品类教育需要进一步强化“功能性”标签，这是奶酪与其他一般性食品的重大差异。对此，中国营养学会副秘书长王瑛瑶表示，长期每天摄入一定量的奶酪与全因死亡率、心血管疾病、中风、骨折等具有中度的负相关性。

基于奶酪的独特口感和营养价值，柴琇提出，对于特定消费人群，奶酪应该成为“离不开、少不了的准刚需性食品”。而这样的“准刚需”属性，应体现在以下3种消费场景：在早餐消费场景中，让奶酪成为“佐餐必须”，成为早餐配菜的高品质替代；在饮酒场景中，让奶酪成为“佐酒必须”；针对儿童、青少年等人群，让奶酪成为“营养必须”。

奶酪在中国具有广阔的发展空间，对于行业和企业来说，通过产品创新、打造更多消费场景、面向全年龄段人群的全域渗透等多维措施，将助推奶酪进入新的高增长轨道。

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