年年冬月腌玉腿，八婺佳品美名扬。12月1日，2023金华火腿品牌建设大会在浙江金华古子城举行。大会以“守正创新 融合发展”为主题，围绕火腿传统美食厨艺和金华火腿文化，通过火腿产品展示展销、火腿美食制作、火腿长桌宴展示、特色非遗演出等活动，呈现独具金华特色、宋韵婺味的火腿美食盛宴。

传统火腿产品、新型火腿产品、即食类火腿产品、火腿包子、火腿预制菜等组成的50个展位前门庭若市，来自火腿行业的专家、非遗传承人、企业负责人以及全国专业采购企业负责人济济一堂。现场有20家企业签约，总金额达6500万元。

此外，一场兼具色、香、味、形的“火腿菜·厨神”厨艺大赛也同时开启。22家知名餐饮企业的厨师团队以火腿为原料现场制作火腿菜，并展示评选出“十大火腿创新菜品”“十大火腿特色餐饮”，吸引市民纷纷驻足，品鉴火腿美食，感受火腿菜肴的魅力，进一步推广金华火腿文化。

当天下午，金华市火腿产业发展高峰论坛举行，与会专家、学者、传承人围绕干腌火腿技术与产业发展、消费导向、非遗传承、低碳升级、深加工研究以及金华猪的开发利用等议题，全方位、立体化、多维度共商金华火腿产业发展。

据了解，金华火腿是中国“三大火腿”之一，以俏丽的外形、鲜艳的肉色、独特的芳香、悦人的风味著称于世，至今已有1400多年历史。不仅是金华最具特色的地方特产和城市名片，也是中国国家地理标志产品，品牌享誉世界。

近年来，在政府和社会各界支持下，金华火腿行业迎来难得的发展机遇期，“金华火腿传统腌制技艺”被列入国家级非物质文化遗产保护项目、“金华火腿”被国家知识产权局公布为首批国家地理标志产品保护示范区、“金华火腿”被列入工业和信息化部等十一部门联合培育的《重点地方特色食品产业集群》。目前，金华全市有火腿生产企业80余家，其中上市公司2家。

据介绍，本次活动的举办正是希望抓住机遇，不断强化品牌和规模优势，积极开展技术和市场创新，促进金华火腿品牌新发展、拓展线上销售新渠道、丰富健康消费新场景，进一步推进金华火腿的品牌化、规模化、集群化。（任瑞瑞、汪蕾、黄笑宇）

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