今年55岁的赵一均，是一名缙云烧饼师傅，也是浙江省600多万个体工商户中的一员。做缙云烧饼的36年里，赵一均见证并参与了缙云烧饼从“小买卖”到“大产业”的发展变迁，也在改革开放的浪潮中实现了一个山里人的梦想。

回想36年前，乘着改革开放的春风，19岁的赵一均像许多农村青年一样，带着“当城里人”“过好日子”的质朴愿望，来到缙云县城学做烧饼。1992年，赵一均和爱人在县城东门街头支起了小烧饼摊，靠着山里人吃苦耐劳的顽强、越来越娴熟的手艺，烧饼摊生意越做越好。

2000年之后，许多缙云人开始外出闯荡、南下淘金，赵一均曾经熟识的一些老乡朋友，都在外面挣了钱、发了财，赵一均和老婆也开始犹豫，要不要另起炉灶。

“我还记得，有一年冬天，我们俩半夜收摊回家的路上，老婆问我，‘咱们就烤一辈子烧饼？’我们四目相对，却说不出来一句话。”

转机发生在2013年底。当时，缙云烧饼已经在省内有了一定的名气，烧饼师傅也越来越多，缙云县委县政府看到了小烧饼中蕴藏的大民生、大产业、大机遇，下决心要打响缙云烧饼品牌，以缙云县委县政府为主导的“烧饼办”应运而生，像赵一均这些分散在各地的烧饼师傅，开始有了“主心骨”，成为了一支“正规军”。

2014年，缙云县“烧饼办”联合县市场监管局等部门出台了一系列品牌化、标准化的管理规范、操作指南，鼓励大家从街边走进店面。为解决创业者缺乏启动资金的难处，“烧饼办”还找到相关金融机构，为创业者量身定制“烧饼贷”这种有地方特色的贷款产品，对烧饼产业全链条进行批量授信，赵一均也有幸成为第一批受益者，从“摊主”变成了“店主”，开起了缙云烧饼第一家标准店缙云烧饼一均店。有了标准化的店铺，开店第一年营收就达到200多万元。

“比赚到钱更让我开心的是，缙云县‘烧饼办’还聘请我当‘烧饼教头’，传授烧饼技艺，让更多的人通过做烧饼过上好日子。我边教边总结，还把琢磨出来的经验写成了一本书面教材，现在已经成了烧饼班里的‘指定教材’。”赵一均有些得意地说。

随着学徒一批一批就业，烧饼的香味开始从缙云飘向全国各地，有些学员还将烧饼店开到了美国、意大利、西班牙等国家，让大家眼里最土的烧饼一下子成了最洋的产业。

2018年，“缙云烧饼”地理标志证明商标成功注册，缙云烧饼店如雨后春笋一家接着一家涌现。到目前为止，已经在全国各地开出700多家缙云烧饼示范店、1万多家烧饼网点。去年，光烧饼这一个富民产业就赚了30多亿元。

2014年以来，赵一均和爱人积极参加各类非遗传承推广活动，为缙云烧饼“免费代言”。2017年5月，赵一均夫妇俩还受邀到意大利摩德纳访问展演，用“中国披萨”来加强中外文化交流，让缙云烧饼走进欧洲。

在全国上下火热的脱贫攻坚战中，赵一均积极参与了浙江省缙云县援助四川省南江县东西部合作活动，主持缙云烧饼培训项目实操工作，不仅直接带动贫困户就业，还带动贫困户实现从就业向创业的跨越，让“缙南”两地群众共享“缙云烧饼”专项红利，为缙云县及南江县的脱贫攻坚战的胜利作出了突出贡献。

“我相信，在通往共同富裕的路上，只要奋斗实干，小烧饼，肯定能！”赵一均充满信心地说。

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