一片叶子富裕一方百姓，党中央多次为浙江振兴茶产业谋篇布局，让一座座荒山变成了金山银山，“小叶子”由“绿”转“金”。2022年11月，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，对弘扬中国茶文化具有重要意义，西湖龙井制茶技艺位列其中。多年来，西湖龙井的茶人们一直恪守本心，一辈辈手工炒茶工匠传承技艺，守护着“小叶子”的灵魂。

以手工炒茶打响知名度

盛夏时节，杭州市西湖区到处郁郁葱葱，龙井村里的山间、平地、池水边，从九溪十八涧的溪坑两旁、杨梅岭的红花坞口，到梅家坞、云栖、梵村、九溪、虎跑、上天竺、洪春桥一带，如今都已是集中成片的茶园。

手工炒茶代表人周志根的茶场就坐落在一片诗情画意的茶园之中，茶场已经传承了三代，现在当家人是周志根的儿子周生龙，准确地说，是周生龙的夫人周晓瑛。从周生龙爷爷一辈闯荡来到杭州做茶叶生意开始，到2011年创办杭州周志根茶场有限公司，周家历经了半个多世纪，也见证了这一片“小叶子”的茁壮成长之路。

贫困中成长起来的周志根受父亲影响，在上海接受高等教育后，成了改革开放后第一批有思想有文化的先进农民，筹款创办了杭州钱江精制茶厂。20世纪八九十年代，周志根就凭借精湛的炒茶手艺，在茶界打响了知名度，但在茶叶生产管理和经营上并没有起色。周生龙年轻时又不爱喝茶，从事的工作基本与茶叶无关，茶场的事也不太过问，直至周晓瑛参与后，周家茶业才算是重整旗鼓得以传承发扬。

为传承技艺重整茶事

2020年3月，总书记来杭州考察，在观摩西湖龙井茶炒制时，鼓励大家把传统手工艺等非物质文化遗产传承好。

得知消息的周晓瑛内心异常激动，“我们抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、压、磨的炒茶技艺被重视，能不激动吗？其实，现在市面上大部分的茶叶都是半机械半手工炒制或全机械炒制，纯手工炒制已经不多见了。而我们一直坚持采用纯手工炒制，一方面是希望像父亲一样用传统的方式炒制，保证西湖龙井茶的醇正品质，不辜负这杯茶，另一方面也是为了传承西湖龙井茶的纯手工炒制工艺，不希望其湮没在机器盛行的时代。那一天，我更加认定坚守老手艺做茶这条路走对了。”

2022年11月29日，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”正式列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，中国茶园管理、茶叶采摘、茶的手工制作，以及茶的饮用和分享的知识、技艺和实践被世界认可。自此，周晓瑛夫妇更加坚定决心全力打造纯手工周志根品牌茶叶。

目前周志根茶场有十几个熟练的炒茶师傅，周晓瑛说现在人手是能满足销售供应的，但她同时表示，纯手工炒制技艺的传承确实存在一些难处。因为熟练掌握炒茶技艺需要多年时间，西湖龙井茶一年只有一采，这使得炒茶师傅们的实战练习时间很短。此外，如今愿意静下心来传承手艺，将炒茶当作一门工艺作品用心对待的年轻人并不多。因此，周晓瑛一直希望懂茶、敬茶、有匠人之心的人，可以一起来学习西湖龙井茶的纯手工炒制技艺。现如今，周志根茶场已成长为杭州著名茶企，在全国打响了知名度。

杭州市农业农村局今年公布的数据可见，10多年间，杭州市已培育了数百名西湖龙井茶高级炒制技师，而他们所培养的徒弟则有上千。根据规定，每位高级技师每年需带3—5名徒弟，这些徒弟经过考试，可一路从初级、中级升至高级。而每培养出一名高级技师，师傅还可得到政府专门奖励。尽管目前许多高端明前茶采取“机器杀青、手工辉锅”的半手工炒制，但经过几年来的持续传承，手工炒制西湖龙井茶总算是后继有人。（水莹臻 张恒金）

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