在冬枣所有的管理环节中，环剥是劳动强度最大的步骤。

拿一个小马扎坐在树下，或者干脆跪在地上，用环剥刀在主干或者主枝上割开一道口子，然后剥离掉一到两厘米的韧皮组织，就可以切断营养成分从树冠回流到根部的通道，保证果实成长。

第一次环剥后的第七天，要仔细检查伤口情况，避免粘连，出现问题的要及时消毒处理。在第15天和第25天，还要检查和包扎伤口，等到果实坐稳后，再进行第二次环剥。

“那场面，简直是跪在地上给树磕头哩。”务冬枣不易，但经过环剥，坐果率明显上升、果实均匀圆正、营养成分十足。这是大荔县枣农独创的管理方法，虽然辛苦，可老天并没有亏待他们，“想要日子好，一人一亩枣”并不是一句笑谈，而是实实在在的收益。

每公斤冬枣最高卖200元，每个大棚最高卖27万元，冬枣种植面积达42万亩，年产量占全国市场份额三分之一以上，产值达65亿元，其规模、品质、效益均居全国同类排名第一，连续七年跻身“中国果品区域公用品牌15强”，这些数据支撑大荔县成为名副其实的“中国枣乡”“全国冬枣名县”。

很多人被这些数据震惊，但却难以想象，有许多冬枣生长在黄河滩的盐碱地上。一个曾经寸草不生的地方，能生产出如此“土特产”，离不开枣农的艰辛付出、企业的敢闯敢拼、政府的适时引导。

地处黄、渭、洛三河交汇处的大荔县，是黄河中游生态保护和高质量发展核心示范区的“核心区”，在黄河湿地省级自然保护区四县市中面积最大。一直以来，让产业为生态添绿，让生态为产业增值，成为县域经济发展的一大理念。

苦水产出甜枣

每到5月底6月初，丰盈又脆甜的大荔冬枣就上市了。这小小的果实不仅带来甜蜜的口感，在被称为“中国冬枣第一村”的安仁镇小坡村，冬枣年销售过亿元，村民人均收入2.5万元，全村900多户4000多人几乎全部都在村里种枣。

收获冬枣

小坡村的冬枣种在撂荒的黄河滩盐碱地上，这片1.5万亩的土地闲置许久，虽然表面看起来平平整整，但底下的淤泥一米多厚，种啥啥不长，群众最恓惶。全村人均收入不到1000元，三分之一的村民出门打工，其他人只能在黄河沿线以每亩300元的价格承包土地发展农业，而自己家的地10元一亩都没人租。

1998年，薛安全当选村委会主任，他不服气乡党守着这块地却产不出效益，陆续选种多种水果蔬菜，却都纷纷失败了，“从盐碱地往下挖五米，虽然有水，但都是‘苦水’，用来浇地庄稼都活不了。”

薛安全四处寻找能耐碱的作物，他发现大荔早有种枣的历史，在康熙年间，大荔的枣还成为皇室贡品。眼前也有不少成功案例，邻近的沙苑地区红枣产业红红火火，河对岸的山西雪枣渐成规模，为何小坡村不行？他贷款20万元，准备过河引进树苗。但屡试屡败的村民犹豫了，这个“毛毛草”都不长的盐碱地能侍弄金贵的水果吗？薛安全只好自己承包200亩土地，同时动员村组干部先试先种。

可只要水的问题不解决，树苗的成活率就难保障。雇三轮车浇水，买再生管接水，从坡底下打井、采取沟灌的方式浇灌试验田，没想到枣树真的成活了。原来只要水到位了，盐碱地也能种出果树。

为了扩大灌溉面积，小坡村决定引洛下滩，把洛惠渠的水引到黄河滩地里灌溉，最终修成了3.8公里长的主干渠和13条总长21.8公里的小渠，满足全村枣园的灌溉需求，枣树不仅活了，还开始挂果了！

但通往成功的路总是充满波折。到了成熟的季节，薛安全发现市场上的冬枣每斤卖三元，而小坡村的雪枣只能卖六毛钱。啥是冬枣？他四处打问，终于在眉县找到答案，并领回来20多名技术人员嫁接冬枣。可没想到两年后，这批冬枣没有带来预期收益。

原来，为了延长冬枣的销售期，村里组织群众修建冷库，计划在秋淋期将枣子存在冷库里防止裂果。但没想到连阴雨一下就是八九天，天晴进库一看，枣子都粘在一起了，根本卖不了钱。

薛安全还记得，当大伙垂头丧气地走出冷库时，忽然听到一声惊叫，原来当时赶着干活，有人随手将雨衣搭在枣树上，却没想到雨衣下没有摘的枣却品相完好。他们赶紧叫人去镇上请来专家，一番研究之后，村里陆续搭起180亩大棚，村干部李建华经管得最好，十亩冬枣，刚挂果成熟，就被浙江客商一次性以23.8万元买断。

冬枣不但能卖钱，还能卖大价钱！这里不仅能种活冬枣，还因含沙量高、松软透气，种出的冬枣色泽喜人、含糖量高、硬脆爽口。“枣农巴望着一亩地卖1万元就不得了，没想到卖到两万元，大伙握着崭新的大票子兴奋极了。”薛安全回忆。之后小坡村的大棚以每年1000亩的速度扩张起来，昔日没人要的荒滩地成了你争我抢的致富地。

不过六七年工夫，小坡村大棚面积增长到1.2万亩，村民人均收入每年能突破2.5万元，在信用社的账户年流水过亿，大伙开玩笑地说，“钱不往县城走，都流进了小坡村。”

随着设施栽培技术的提升，冬枣的销售期逐步延长，大荔县的冬枣面积和产量进入飞速发展期。2010年，从外地返乡的张全喜开始流转土地种冬枣，最终建成300亩种植基地。但收获季冬枣扎堆上市，仅靠外地客商吃不下所有的货，张全喜想去外面的市场看一看。

第一站，他来到北京新发地，在这个首都最大的批发市场开始蹲点。凌晨时分的新发地，热闹不亚于白天。张全喜发现，每家店都有自己固定的客源，他观察哪家客源多、流量大，就主动上门谈合作。

为了能够进入更高端的市场，张全喜注册了“新禧”牌商标。因为他们的包装箱内上下层果品一致，又都是以净重售卖，很快得到市场认可。一时间，来拉冬枣的货车上装的都是新禧的箱子。

随后，为了让冬枣的生产实现科学化、规范化，打出大荔冬枣的好品牌，张全喜牵头成立了大荔县新禧冬枣专业合作社，统一制定生产、采摘标准，定期培训技术，达到标准的冬枣他都高于市价收购。至今已有620户入社，辐射冬枣主产区8000亩地。

随着大荔冬枣在全国市场的占有率逐步上升，许多起步于农家小院的合作社也面临新的问题。最早大伙都是从房檐下储枣，把自家的院子占满，又放在邻居家的小院，直到巷道里都堆满了箱子。每天清晨收枣、中午分拣、下午包装，“刺啦刺啦”撕胶带的声音让张全喜下定决心要建一个标准厂房，用于分拣冬枣。

2019年，在县政府召开的工作会上，他作为企业代表发言。冬枣这么大的产业，却没有标准化的分选设备，传统的机器一小时只能分选1000斤，没有细化标准，已经追不上产业发展的脚步。

县领导当场叫来各部门负责人现场办公，手续很快批了下来。新引进的设备每小时最高可分拣8000斤冬枣，不但能分出点红、片红，青果、裂枣也能被挑选出来，保证成品果的品质统一。

2019年，一个以色列客商想在陕西寻找一家产量大、品质好，但产地又不多的独特水果。他们偶然尝到空运来的冬枣，便来到大荔。

“但冬枣要想走出去，空运成本太高，我们正探索通过海运把冬枣送到欧美的国家，如果不能完成保鲜要求，这一目标就不能实现。”张全喜说，合作社已经与这家企业达成合作，投资2000万元，共同进行技术研发，成功将冬枣的保鲜时间由原来的一个月左右延长到两个月左右，让冬枣走得更远。

有人知是“鲜”枣来

见到张九红时，他正在大棚里疏果。

一间温室大棚大约占用一亩半地，其三面用土墙垒起，一面用塑料膜遮住，留作人们进出使用。棚内一排排枣树不过半人高，排列得平直，有一种令人舒适的严整之美。

管理冬枣不是一件易事，一天十几个小时都得待在棚里。每年10月开始施肥，之后是给大棚升温，快过年时需要猫着腰掐芽，三四月挂果了还得疏果。“过年亲戚来串门了都得叫到大棚里来。”张九红摘下一颗冬枣递了过来，“快尝尝，甜得很。”

把枣子送进嘴里，咔嚓一口咬下，口感脆甜、肉厚汁多、皮薄核小，真不愧是当代的“百枣之王”。张九红期待的心情得到满足，他笑呵呵地说道：“好吃吧，再过两天，这一斤枣能卖到将近200块钱哩。说句开玩笑的话，第一批枣摘上半碗碗都得找关系才能买到呢。”

张九红是范家镇井庄村村民，范家的冬枣号称“中国第一早”，每年5月左右第一批冬枣上市前便被订购一空。因为品质好、市场好，井庄村家家都经营冬枣。2022年，全村光冬枣一项的收入超过1亿元。

都说“南荔枝、北冬枣”，两者相比，都有一个最大的共同点，那就是“鲜”。然而，大多数消费者只知冬枣鲜，却不知道农民是如何挖空心思“保鲜”的。

早在20世纪八九十年代，大荔就有发展梨枣的传统，到90年代后期，冬枣因其更优越的品质和口感引起人们注意，属于大荔县的第二代鲜食枣登场。

但由于当时的管理水平有限，冬枣的坐果率一直较低。经历了反复试验与摸索，2005年，这个问题终于得到有效解决，那一年也成为冬枣产业发展的转折点。

随后的一年，枣农精心护理，生怕有一点风吹草动。可老天还是泼了一盆冷水，秋天连日的阴雨敲打着果子，果子裂开了，农民的心情也裂开了，已经到成熟期的冬枣只能眼看着烂在地里。

可是他们没有时间难过，而是投入到对防雨的摸索中。既然要防雨，那就给枣树打个伞。枣农找来地膜，甚至包括农村吃席时饭桌上的桌布，想办法罩在树上，可薄膜毕竟太薄，风一刮就都缠到树上。

虽然这些办法看起来笨手笨脚，可为后来防雨棚的搭建奠定了基础。罩子不行，那就找来竹竿、水泥杆搭起架子，再铺上质量较好的塑料纸，早期设施栽培便形成了。经过三年试验，防雨（冷）棚技术基本成熟，它不仅把每亩冬枣的收益提升至2万元，还将冬枣的上市期提前了20多天，这一好消息迅速传遍整个大荔。

枣农开始争相搭建冷棚，在这个过程中，原来的竹竿、水泥杆也被替代为抗风险能力更强的钢架，防雨的塑料棚顶升级为棉被。2010年，大荔进入搭棚的高峰期，有人调侃，他们救活了不少钢架厂。

然而，大规模新建园的兴起随之而来的是冬枣集中上市、价格下滑。为了打时间差，枣农开始探索修建温室大棚，这拉开了冬枣的上市时间，再次推动产业升级。如今的大荔县，已经同时具备了防雨棚、钢架棉被大棚、温室大棚等多种棚体结构，冬枣销售期长达六个月。

2023年4月，为了解决市场上存在的以次充好、摘青上市等乱象，井庄村成立了冬枣质量管理工作室，聘请20多位队员，对冬枣的施肥、环剥、采摘、销售一管到底，并对每个大棚实行档案管理，严格记录其施肥用水等情况，为冬枣“保鲜”再次加码。

当然，对于井庄来说，也不都是农民窝在棚里打理枣树的安静画面，喧嚣的时候属于成熟期，会从每年5月一直持续到9月。

从范家镇的雷南村到井庄村一公里的马路上，形成了大荔县著名的冬枣交易市场。凌晨一两点，天空还是一片漆黑，马路上已是人头攒动。因为夜晚气温较低，采摘的冬枣容易保持水分和甜脆的口感，为了“抢鲜”，枣农便头戴照明灯头在棚里忙碌起来。

在马路上，还有一群外地客商，一到5月，他们便簇拥着来到大荔，将精挑细选的冬枣发往全国各地。从井庄摘下打包好的冬枣，立即被送到小坡村万亩冬枣园区，那里有一个占地20亩的物流园，在这里统一装车后，车队便浩浩荡荡地出发了。

就算是全国最南边，从冬枣被摘下再送到消费者手里，也只需要两天便够了。整个过程中，稳定的供应链和高效的销售渠道缺一不可。

客商黄红波来自浙江温州，与其说他是外地人，不如说是半个大荔人，冬枣市场的红火有他不小的功劳。

1996年，寻着红枣的影子，30岁的黄红波从浙江出发，先后来到山东、陕西。在大荔发现少量的梨枣后，他每天将四五十斤梨枣通过客车捎到南方市场，“一上市就被抢空了，这生意能做。”

后来冬枣在大荔慢慢兴起，农户种多少，黄红波都照单全收。到2005年，他意识到小打小闹已经不能满足需求，于是申请成立物流公司。后来，小坡村成立冬枣万亩园区，黄红波也顺势将物流公司搬进园区，这是大荔县整个枣区的中心位置，做集散再适合不过。

“浙江、江苏、广东、福建四个省就销掉大荔三分之一的冬枣，旺季每天要发50车枣，每车30吨。加上发往湖北等地的，一天要走80辆车。”黄红波说，这些年他陆续吸引3000多个客商来到大荔。2022年，有20万吨冬枣，都是通过他们的物流和客商发往全国。

深耕枣业

如果说以前的黄红波是半个大荔人，现在可以说完全是大荔人。

大荔人这么讲，是认可了他在冬枣上的付出。从第一个来到大荔收购冬枣，到自掏腰包鼓励村民建防雨棚，再到研究冬枣的深加工产品，黄红波整整在这里深耕27年。

村民将冬枣选果装箱

2017年，正是冬枣卖得最如火如荼的年份，枣农沉浸在高收入的喜悦中，大荔县却有了一丝忧患意识，万一啥时候滞销了怎么办？黄红波清楚地记得，不止一个人表现出担忧。在冬枣市场上摸爬滚打多年，他感觉这个忧虑颇有些道理。

黄红波立即开始行动，经过一番考察，确定了要做冬枣酒后，他与甘肃的一家酒发酵研究院合作，开始了为期两年的产品研发。其中经历了很多次失败，但最终冬枣白酒研发成功。

2019年3月，黄红波的酒业公司正式挂牌成立，因为大荔位于陕西的关中地带，冬枣又有些许红色，他便给产品取名“关中红”。冬枣进缸没多久，一次突发的洪水印证了他们提前谋划的重要意义。

两年后的秋季，大荔遭遇了严重的洪水灾害，数十万人受灾，17.5万亩农田被淹。赵渡镇一度成为重灾区，走到雨林村时，黄红波心里五味杂陈。听说，村里的老人都坐在地头上哭，收冬枣的客商也来过，但等了一个星期看不到洪水退去，他们只好打道回府了。

了解了情况后，黄红波捐出5万元用于救灾，同时他高出市场价把能用的冬枣全部收购。“要是搁以前，我收了也很难卖，现在可以用来做酒。”黄红波说，“延伸产业链的意义不光是把冬枣推向更广阔的市场，也是鲜食枣遇到突发情况的解救办法。”

到目前为止，冬枣酒的发展已经步入正轨，他又把精力投入到对微量元素的提取中。冬枣富含氨基酸、维生素、植物蛋白等营养成分，其维生素含量是苹果的60倍，是梨的140倍，是名副其实的“天然维生素丸”。这些成分被广泛地运用到化妆品、食品、保健品当中，如果提取成功，将会有十分广阔的市场前景。

从田间地头到生产车间，大荔冬枣以不同的形态靠近消费者，枣农不再为销量发愁，天南海北的人们都能同享甜蜜。

在黄花集团的展台上，陈列着不少冬枣深加工产品，其中一个的颜色和外观看起来与鲜枣无异，口感也有鲜枣酸甜的感觉。

这是脆冬枣，它将是黄花集团未来主打的冬枣产品。对于消费者来说，脆冬枣并不陌生，因其加工门槛较低，在市面上并不鲜见。但大多数脆冬枣的制作使用油炸技术，并不能解决口感油腻的缺陷。而黄花集团的产品可以说延长了鲜枣的销售期，具有一定的科技含量。

黄花集团顾名思义以做黄花菜起家，2012年开始接触冬枣。随着经营的深入他们发现，冬枣的销售期虽然较长，但一到9月之后，全国冬枣大面积上市后，原来几十元甚至是上百元一斤的“金蛋蛋”，现在只能按筐卖。“一筐枣只能卖几块钱，中秋节、国庆节一过，客商基本就撤走了。”黄花集团总经理潘琳说，各方都在思索解决办法。

虽然主营黄花菜，但集团加工冬枣有一定的先天优势。首先是时间上的无缝衔接，每年七八月，对黄花菜的加工基本结束，九十月正好是最后一批鲜枣上市的时间。再加上集团本身具备的清洗、烘干等设备，也可以随时派上用场。想法确定后，集团立即到河北、山东等地考察，引进一批新的设备，开始做深加工。

随后，脆冬枣、蒸冬枣、冬枣罐头等产品陆续上市，丰富产品类型的同时，黄花集团也在不断改进技术，试图解决脆冬枣油腻的口感。

市面上常见的脆冬枣使用真空状态下的油炸技术，近几年受到消费者排斥。而用冻干技术制作冬枣，只能通过切片的方式解决脱水问题，如果是对整个冬枣进行脱水，就没有办法保持鲜枣的品相。

一个偶然的机会，黄花集团接触到一位加拿大专家，于是便开始联合研究。经过一年时间改进，他们在冻干的基础上，加入穿透力更强的微波膨化技术，实现了在不去核的情况下对整个冬枣进行脱水，出来的效果可以和鲜枣媲美。

“整个研发过程，我们投入200万元，目前所有的设计标准和技术参数都定下来了，就等今年九月的鲜枣了。”潘林介绍，2022年试加工的产品受到客户抢购，凭他们对市场的判断，这个产品将会受到消费者喜爱。就价格来说，也不能同日而语，原来按筐卖的冬枣每斤市价上升至100元以上，附加值得到大幅提升。

声明：版权归原创所有，转载此文是出于传递更多信息之目的。若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请与本网联系，我们将及时更正、删除，谢谢。