刚刚过去的这个端午，嘉兴粽子很“出圈”：一方面是粽子产销两旺，另一方面是嘉兴粽子名头更响。

两年前，“嘉兴粽子”地理标志集体商标获批；今年，首批19家企业获准使用这一集体商标。

就像金华火腿、绍兴黄酒一样，以城市命名的地道滋味，被赋予知识产权的“法袍”，被正名、被保护！

这意味着，若非审定授权，“嘉兴粽子”这四个字，不可任意使用在粽子商品外包装上作为宣传之用。

一

“嘉兴粽子”该是什么滋味？如何来确保风味地道？

归纳起来，可从两个方面进行解读——对外，通过授权使用地理标志证明商标的方式，依靠法律武器，为嘉兴粽子正名，为消费者把关；对内，设立团体标准，通过考察授权粽子企业生产条件、生产条件、产品质量等方面，促使企业开展标准化生产。

在规范生产、安全生产基础上，真材足料才是确保风味的“关键动作”。而粽子馅料又是核心中的核心。

“嘉兴粽子”团体标准对大肉粽、豆沙粽等有代表性的粽子进行了明确规定。以100克的肉馅类粽子为例，大肉粽的馅料含量要达到12%以上，肉粽的馅料含量要达到6%以上，含肉粽的馅料含量要达到8%以上；如果是非肉馅类，比如说豆沙粽，那么豆沙含量就需要达到25%以上。

馅儿大料足，这种老百姓朴素的品质观投射到嘉兴粽子上，成了“嘉兴粽子”的质量共识。

但这还不够，在粽子所用原料必须符合原料产品相应国家标准的基础上，“嘉兴粽子”对馅料品质提出了更高的要求。以大肉粽为例，“嘉兴粽子”团体标准的定义是：“指用酱油等调味料调味的糯米为主要原料，添加两块猪后腿精肉和一块背部脊膘为馅料（熟粽馅料含量≥12%）的粽子。”这么细致的标准，质和量都有了，这才是“嘉兴粽子”风味的诚意保障。

二

“嘉兴粽子”风味的“道”的可靠，有赖于“技”的扎实。

粽子的咸甜之争或许已经干扰不到“嘉兴粽子”，因为她可甜可咸，江湖通吃！但是要裹好一只“嘉兴粽子”，是有标准动作的。

记者翻看手上的“嘉兴粽子”团体标准，尽管条目众多，但细读之后发现这份事无巨细的裹粽指南，体现出了对粽子工艺的精益求精。

比如箬叶，团体标准要求“箬叶应采摘三伏时节天然野生箬竹当年长叶子”，写明要求在“三伏天”采摘，以获得形状上的最佳。

再比如，肉粽如何制馅？团体标准写明：“猪肉粽采用后腿纯精肉和脊膘，经调味料反复搓揉至鲜肉表面起细小白沫。”而且搓揉的力度和时间都有讲究。

大工业环境下，现代粽子流水线多半进行了自动化改造，但裹粽这个关键动作还不能交给机器人。于是，团体标准就“贴心”地写道：“采用淘米与沥干工序一体化的生产流水线，将米的沥水时间控制在半个小时以内。沥干后，与其他原辅料搅拌均匀。”

如果你是一个裹粽“小白”，你还可以研究一下，有人7秒钟就裹出一只的“嘉兴粽子”是怎么来的。团体标准已经把裹粽子的“小动作”都写得明明白白：将粽叶弯折，采用三把投料方式加入，接着包裹定型（外形四角六棱四面，每面近似正三角形），然后用全棉线裹绕而成……7秒钟，其实包含了这么多门道，这就是技术门槛。

如前所述，“嘉兴粽子”的原料限定对食材本身提出了品质要求；而对“嘉兴粽子”的加工工艺上“抠细节”，就是从过程控制的角度，对如何确保“品质出炉”提出了规范。有了这些，“嘉兴粽子”的风味才有保障。

三

“嘉兴粽子”要擦亮品牌，首要保障就是品质；其次是出生地，以示“血脉纯正”。以地理标志集体商标这个“国”字号名头来进行保护，正是其中要旨之一。

那么，“嘉兴粽子”产品保护范围是在哪里？官方的说法，这个范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的范围，即北纬30°21′至31°2′、东经120°18′至121°16′为中心区域的嘉兴行政区域。

这个区域包括嘉兴市全境。

那么被授权的嘉兴粽子企业在本市以外的区域生产粽子，能不能用“嘉兴粽子”这个集体商标？“嘉兴粽子”商标注册人——嘉兴市食品工业协会相关负责人明确答复：“不能！我们在授权给企业使用时，已经提前明确了这一点。”

嘉兴是全国粽子的主要产区。根据企业发布的公开数据，五芳斋宣称每年卖出4亿多只粽子，真真老老也宣称每年销售粽子上亿只，当地粽子生产企业有数十家。这个端午，嘉兴市市场监管部门还专门安排了粽子专项检查。其中，粽子商标检查中，就明确要求开展“嘉兴粽子”地理标志集体商标检查。

“嘉兴粽子，端午味道”。伴随着嘉兴粽子声名鹊起，伴随着嘉兴端午文化活动城市品牌愈发响亮，一些外地粽子打着“嘉兴粽子”旗号“蹭热度”的行为将被有效遏制。

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