恩施玉露制作技艺是我国历史上唯一保留下来的蒸青针形绿茶制作技艺，2014年被列入第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

为弘扬民族文化，支持地方经济建设，恩施职业技术学院利用特色优势，于2018年成立“国家级非物质文化遗产恩施玉露制作技艺传承基地”（恩施玉露制作技艺传承基地），以国家级非物质文化遗产代表性项目恩施玉露制作技艺国家级代表性传承人、恩施职业技术学院退休教师杨胜伟为带头人，让非遗走进校园，与职业教育有机结合，为社会培养了大批识茶、爱茶、懂茶的专业人才，助力恩施州茶产业发展。

积极投身茶产业发展

3月3日，走进恩施玉露制作技艺传承基地，传统恩施玉露手工操作平台、标准化的茶叶审评室、规范化的茶艺室、现代蒸汽杀青机、进口精揉机等配套设施设备，一应俱全。据介绍，传承基地有三大功能分区：恩施玉露制作技艺演示区、非遗技艺人才培训区及恩施玉露文化展厅。

展厅里，关于杨胜伟个人以及他对恩施茶产业发展贡献的介绍一目了然——

20世纪80年代，随着各地普遍采用机械制茶，手工制作恩施玉露效率低下，加之没有品牌效应，恩施玉露及其制作技艺渐渐被人遗忘，一度濒临失传。

杨胜伟从小与茶打交道，就读原恩施农校（后并入恩施职业技术学院）时系统学习茶叶知识，毕业时已是恩施玉露茶制作能手。后来，他被选派到原浙江农业大学（今浙江大学部分院系的前身）深造，得到我国著名茶学家张堂恒和庄晚芳的指导。此后，他一边教书、一边学习，不断提高制茶技艺。1972年，他撰写成《玉露制作技艺》，自此确立了恩施玉露的制作工序和工艺体系，奠定了恩施玉露的理论基础。

恩施玉露制作技艺要转换为产业资源和优势，需要与产业和项目对接。随着历史车轮转动，杨胜伟和恩施玉露制作技艺，尤其是恩施玉露品牌迎来了属于自己的高光时刻。

在我州积极培育茶产业新型市场主体，推动茶产业发展的背景下，2005年，来自江苏常州的张文旗在恩施市芭蕉侗族乡投资创建恩施市润邦国际富硒茶业有限公司。次年，他找到杨胜伟学习恩施玉露制作技艺，并聘请杨胜伟担任技术顾问，携手重振“恩施玉露”品牌。

在多方支持下，恩施玉露完成了从手工制作到机械化、连续化、自动化生产的历史性转变。2007年，“恩施玉露新工艺、新技术研究”被认定为湖北省重大科技成果。恩施市将恩施玉露作为“三张名片”之一重点打造。

2018年，恩施玉露成为东湖国事活动茶叙用茶，名扬全国。杨胜伟全程参与用于国事活动的恩施玉露的制作。同年，他被评为国家级非物质文化遗产代表性项目恩施玉露制作技艺国家级代表性传承人。

拥有恩施玉露制作技艺国家级代表性传承人等专业技能人才，2018年，恩施职院顺势而为，成立恩施玉露制作技艺传承基地，形成了以杨胜伟为带头人，由5名专职人员、12名专兼教师组成的团队。其中，国家级评茶、茶艺技师3人，州及恩施市级代表性传承人3人，恩施州科技特派员4人，6人为硕士研究生。该基地成为我州茶产业技能人才培训和恩施玉露制作技艺传承的主要阵地之一。

在传承中助力乡村振兴

恩施玉露制作技艺传承基地成立以来，加大茶产业人才培训和技术服务力度，为我州培养了一大批新型农民和茶叶技师，其中不少人成为乡村振兴的中坚力量，部分人成为恩施州茶业界的领军人物，为恩施玉露发展立下了汗马功劳。目前，我州以“恩施玉露”等品牌引领的茶产业覆盖恩施州800多个村，成为巩固拓展脱贫攻坚成果、推进乡村振兴的支柱产业。

恩施火铺塘生态农业有限公司负责人张金柯就是其中之一。他13岁跟着舅舅学做茶，因怕熬夜制茶而放弃。20世纪90年代，他出门打工，后来回到恩施创业多次，最终还是回到了茶叶行业。2019年，他师从杨胜伟学习制作恩施玉露。

从2020年开始，每年春茶采摘加工期间，他都将采摘的鲜叶运送到恩施玉露制作技艺传承基地加工，并跟随杨胜伟和基地其他老师学习茶叶采摘、加工、生产等技艺。

几年来，张金柯加工的荒野茶品质不断提升，位于恩施市芭蕉侗族乡的茶叶基地扩大到1400多亩，市场越做越大。2024年，张金柯创办茶厂，年产约4吨中高端干茶，年产值数百万元，带动了当地村民致富。

跟张金柯一样，宣恩县玉春大蔸茶专业合作社负责人姜宗永也因为恩施玉露制作技艺传承基地改变了命运。

2019年，他师从杨胜伟学习制作恩施玉露。每年3月，宣恩县高罗镇漫牯流大山里，大蔸茶基地生机勃勃，姜宗永请当地村民采摘春茶后，将鲜叶运送到恩施玉露制作技艺传承基地加工，同时自己也跟着基地的老师学习茶叶加工技能。

2019年以前，姜宗永还是一名木工，常年在州城做装修。他在恩施职院大学生创新创业基地装修时，看到杨胜伟的简介，被杨胜伟对恩施玉露的巨大贡献以及恩施玉露厚重的文化所打动。加之老家是老品种大蔸茶种植的主要基地，他当即决定拜杨胜伟为师，学习茶叶知识。

姜宗永请杨胜伟和基地老师到高罗镇考察。该镇的漫牯牛村、团结村等地是原始老品种大蔸茶种植主要基地。为了便于采摘，砍掉主干让其重新生长，使其干小蔸大，大蔸茶由此得名。那里四周群山环绕，光照充足，雨量充沛，土地肥沃，优越的地理环境产出的大蔸茶口感醇厚，先苦后甜，回甘持久。

得到杨胜伟等老师的肯定和支持后，姜宗永在老家承包了160多亩茶园。每年，杨胜伟都会带队到茶园开展采摘、管理等方面的培训。2024年，姜宗永又承包了300多亩茶园，带领村民在茶产业发展的浪潮中掘金。

近年来，杨胜伟和基地老师在我州主要产茶区传承技艺，调研恩施茶产业发展现状，指导像张金柯、姜宗永这样的茶产业技能人才和企业发展，为村民致富、乡村振兴贡献智慧。

在创新中传承非遗

恩施玉露是中国蒸青针型茶的典型代表，形似松针、清香持久，其制作技艺包括扇干水气、揉捻、整形上光等9道工序。

每年春茶上市时，张金柯、姜宗永都在基地学习恩施玉露制作技艺，比如揉捻时什么时候用力、用力轻重如何等，鲜叶质地不同，手法不一。

以前，这些技艺的传承方式多是口授和手把手地教授，在传承过程中容易出现偏差，传承面也有局限。

杨胜伟用大量时间和精力，收集民间关于恩施玉露的历史、制作技艺等零星资料，编纂出版专著《恩施玉露》，由此构建恩施玉露制作技艺理论体系，实现了授徒传艺由“存于口诀”向“理论与实践相结合”的转变。

为了让恩施玉露制作技艺更广泛应用于教学和生产，2021年，基地教学团队完成了《恩施玉露制作技艺》精品在线开放课程的课题研究。2023年，该门课程被评为湖北省职业教育省级在线精品课程。截至2024年12月，已有在校学生和社会学员9400人完成该门课程的在线学习并获得结业证书。

2023年，基地教学团队利用现代数字化手段，以案例化、项目化、场景化的方式融入教学课程内容，编写出版高职教材《恩施玉露及其制作技艺》。

2024年，恩施职院开始招收茶专业学生，并在校内10多个专业开设茶学专业课和《恩施玉露制作技艺》选修课，让学生了解民族文化，学习非遗技艺。截至目前，累计有近4000名学生参加学习。

基地培养了一批茶叶技能国家级选手。2024年，基地教师芦珉参加第七届全国茶业职业技能竞赛茶艺项目总决赛，荣获金奖。基地作为恩施市中小学生的研学旅行基地，目前已接待2600多名中小学师生，并面向社会广泛开展中国传统茶文化和恩施玉露传统制作技艺传承。

让茶香弥漫，伴随着每一位从基地走出的学员成长，见证恩施茶文化与茶产业的繁荣与发展，是恩施玉露制作技艺传承基地继续努力的方向。

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