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地标馆 | 今天喝撒子哎?来杯四川茶!

来源:农业品牌研究院 更新时间:2023-01-13 14:35

2022423日中国农产品地理标志品牌形象馆正式面向全球发布以来,我们通过文字与图像,在云上展示中国地理标志农产品的品牌内涵、品牌产品、品牌形象,呈现有关中国地理标志品牌的学术研究成果。

近日,中国茶地理标志地图在中国农产品地理标志品牌形象馆也正式上线。

地图中总共包含中国601个茶叶地理标志,其中最多的是湖北省,有81个,其次是福建省和浙江省,分别有7657个。

今日分享四川省茶叶地理标志地图。四川省共有51个茶叶地理标志,其中绿茶地理标志30个、红茶地理标志2个、黄茶地理标志1个,黑茶地理标志4个,其他茶地理标志14个。

 

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图片来源:中国农产品地理标志品牌形象馆(www.cagibrand.com

北京衙门多,上海洋行多,

广东店铺多,四川撒子多?

茶馆多!

“走,口子上坐茶铺子!”

一声招呼开启老茶客的一天。

四川人喝茶,一定要喝“盖碗茶”。

盖为天、托为地、碗为人,又被称为“三才碗”。

用细长嘴的铜壶掺水,一柱清水一落一收,

一杯盖碗茶,一把竹椅,一张方桌,

尽显川人散淡、闲适、自由的人生态度。

 

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图源:成都好饿

和福建人的“痴迷”、广东人的仪式感不同

四川人喝茶喜欢去“茶铺子”,即为茶馆。

四川茶馆=信息交换站

闲来无事茶馆里摆“龙门阵”,不出川知家国天下事;

擦鞋、采耳、修脚、剃头,一条龙服务包您满意;

志趣相投吹拉弹唱,一桌人就是一场演出。

 

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采耳 图源:成都好饿

旧社会时期,茶馆还承担着“对簿公堂”的职能。

双方有纠纷,便约定好到“袍哥茶堂”里“吃讲茶”,

理亏的一方负责全部的茶水费用。

在这种特殊的团体自治时期

还衍生出了一套专门的交流系统——用茶碗来传递暗号

“茶碗阵”。

主人把茶碗摆成各种阵式,

来访者则必须有能力回应,并以暗语或吟诗作答。

 

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记录“袍哥”规矩和暗语的文献《海底》

无论有多少种故事等待上演,

但走进茶馆的第一件事,还是要一碗茶。

来四川,喝点什么茶?

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四川之茶,首推蒙顶。

蒙顶山茶,是指以蒙顶山为核心一片区域内所产的茶叶,包括了蒙顶甘露、蒙顶黄芽、蒙顶石花等远近闻名的好茶。蒙顶甘露是未经发酵的绿茶,茶汤鲜爽如甘霖天降;蒙顶黄芽则是轻发酵的黄茶,口感温和,入口有回甘;蒙顶石花则被称为“昔日帝王茶”,以造型自然美观,状如苔藓、冲泡后形似花,茶香清新,滋味鲜爽回甘而享誉盛名。

 

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唐代时期,蒙顶山茶就已经成为贡茶,出现了“扬子江中水,蒙山顶上茶”的说法。但随着宋朝积弱,蒙顶山所在的雅安逐渐成为边境地带,充当起了边境贸易大基地,宋朝神宗下诏“专以雅州名山茶为易马用”,作为交易商品的蒙顶山茶品质大幅下降,明珠蒙尘。到了长征时期,红军一、四方面主力军先后在雅安开展革命活动,嫩尖芽做茶叶,老叶子做茶砖,剩余的筋筋络络捣碎后熬制成茶膏给每位红军将士分发五斤,不仅是个人所需,也能够靠它向少数民族同胞换取粮食和搞好军民关系。

蒙顶山茶发生转变是出现在1958年,毛泽东主席提出“蒙山茶要发展,要和广大群众见面,要与国际友人见面”,1959年,蒙顶甘露被列为中国十大名茶之一。终于迎来了复兴之路。目前,依托中国茶科所、省茶科所、四川农业大学等科研所的力量,名山区目前拥有260余个品种的茶叶,成为了西南第一茶树基因库。

去年10月,研究院团队首次踏足蒙顶山,不仅仅是一段追寻之旅,更是蒙顶山茶的未来之旅。我们寻找着蒙顶山茶新的辉煌与新的机会,希望未来有更多茶友能够认识蒙顶山茶,品一品这历经千年历史的好茶。

 

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与蒙顶山茶类似,峨眉山茶也并非是某一具体的茶叶品种,而是指使用乐山地域范围内种植的中、小叶种茶树鲜叶,经杀青、做形、干燥等工艺加工而成,具有“扁平直滑、绿润、清(栗)香高长、鲜醇甘爽”为主要品质特征的扁形绿茶。这其中最出名当属——碧潭飘雪。

如果要问老成都人最喜欢喝哪一类香茶,答案是明确的,那就是川西地区所产的茉莉花茶。其中最为广大消费者所接受的并非是什么特级好茶,而是是三级花茶,因茶汤地道,物美价廉,成为成都人自饮和待客的大众饮料,“啖三花”成了老茶客们喝茶的代称。90年代以后,碧潭飘雪取代老茶厂出产的三级花茶进入老茶客的视野,成为新一代人气王。但凡是有茶馆的地方绝对少不了一盏汤色碧绿、醇爽回甘的碧潭飘雪。

 

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图源:茶语百科

“碧潭飘雪”选用早春嫩芽为茶坯,与含苞未放的茉莉鲜花混合窨制而成,花香、茶香交融,并保留干花瓣在茶中,饮用时需85度水首次冲泡盖碗,少倾之后再次切入沸水饮用。所谓碧,是指茶汤之色;潭,是泡茶的盖碗茶茶碗;飘,是花瓣浮飘茶水上;雪,则是指洁白的茉莉花,美不胜收。

 

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图源:you成都

 

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枇杷茶,听此名许多人会有误解,但此“枇杷茶”非彼“枇杷茶”,枇杷树叶做的茶,也并非由枇杷果实熬制的枇杷膏,却是因其茶树叶形似枇杷二获名。

 

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图源:四川在线

崇庆枇杷茶农产品地理标志地域保护范围包括崇州市怀远镇、三郎镇、街子镇、文井江镇、鸡冠山乡一带的龙门山脉,特殊的是,龙门山脉的枇杷茶叶形多为中叶或小叶种,唯独崇州市文井江镇的属于大叶,肉质厚嫩,耐光,味浓,最为珍贵。清明前采最为珍美,清涩纯香,可炒制成绿茶、红茶、黄茶、乌龙茶等不同茶类,各有韵味。

 

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清明采摘 图源:崇耕公用品牌

宋代以此茶为原料制作“龙门茶”入贡,故而当时的崇州沿山地区广为种植,但自清朝后面积逐步萎缩,仅留存龙门山脉一带。目前,崇州现有数百棵千年以上的古茶树,为了更好地保护这些古树,崇州目前对古茶树进行了编号登记,定期巡访,以保护古茶树的生长。2019年崇州市展开了“崇庆枇杷茶”农产品地理标志核心保护区建设工作,建立了3个枇杷茶母本园,进行枇杷茶品种提纯复壮,近年来,崇州的枇杷茶茶园已渐成规模,自然有机的种植方式结合合理的人为干预,让生长在海拔约1200米的枇杷茶能够在三月顺利采摘。针对枇杷茶产业链条的延展,目前,崇州也已开发出了茶米、茶酒、茶蜜、饮茶专用水等枇杷茶衍生产品,形成了特色产业带动农村经济发展的新格局。

 

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古茶树 图源:崇耕公用品牌